我不是大白的个人空间

谷雨到，鲅鱼跳
贤胥笑，岳丈笑
一年一度送鲅鱼的时候来到了
如何才能讨老丈人的欢心
莫过于在送一次“头茬”鲅鱼了

什么样的鲅鱼不新鲜不能要？
下面小编就来教教大家

怎样挑选新鲜鲅鱼
1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜；

2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白；

3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样；


4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高；

5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；

6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高；

7、不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。


★新鲜鲅鱼VS冰冻鲅鱼
新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻鲅鱼鱼眼发白。

★本地鲅鱼VS南方鲅鱼
本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。

★大鲅鱼VS小鲅鱼
从专业角度说，3到5斤的鲅鱼最好，这样的鲅鱼是两年长成的，肉质最细嫩。
只会挑还不行
女婿们会做吗？
小编为广大女婿带来了福利
满满的制作方法
学起来呦~~
烧鲅鱼

原料：
鲅鱼 面粉 料酒 陈醋 生抽 老抽 糖 葱 姜片 花椒粒 盐
做法：
1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段
2、下锅前在面粉中打个滚沾满面粉
3、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制
4、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄
5、依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖
6、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）
7、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
8、剁适量蒜末，加入蒜末，继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅
熏鲅鱼

原料：
新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
做法
1、新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
2、千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片，并清洗鲅鱼
然后添加葱姜片，料酒，食盐。
3、轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
4、锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
5、中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
6、炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
7、煮开后，加入适量白糖，加入适量五香粉，加入适量老抽和料酒
8、放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
9、加入适量食盐，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
汤汁收干即可出锅。
鲅鱼丸子

原料：鲅鱼 1条 、蛋白 1个 、盐 1勺约3克 、葱姜末（放入鱼肉中） 适量 、葱姜（放入鱼汤中） 适量 、花椒水 适量 、香菜末 适量 、香油 少许
做法：
1、鲅鱼去头洗净
2、斜刀轻刮，将鱼肉刮下
3、斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻
4、将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面
5、鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好
6、加入蛋白，通常只用加一个蛋白
7、顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软，忘记拍搅拌完成
8、锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下
9、煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖
10、炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜
11、开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟
12、煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。