查看：12847     * 贴子主题：漫话大海南豆腐

邂逅大海南豆腐纯属偶然，漫话大海南豆腐也是题外，分享大海南豆腐则是必然。一切源于对特产特色、美食美景、的业余爱好，一切源于亲朋好友的热情相邀与大力推荐。
一日寻找近期出版的《即墨古今》拜读欣赏，朋友欣然答应抽空帮忙寻找，并推荐大海南豆腐预订品尝，写篇心得体会。印象中地产豆腐最好的当属障村豆腐，已列即墨特产名录，并进入寻常百姓家庭生活，广受赞誉好评。于是笑着说了解不是很多，掌握也不很全面，不敢贸然动笔，难度较大，恐负厚望。次日朋友告知豆腐坊因突然发生电路故障，在制作过程中出现长期停滞，导致豆腐味道鲜美度降低，本着对大家负责态度，原来预订的豆腐暂时取消，有待另选时间接受再定。
看到朋友办事如此认真负责，也忍不住怦然心动，欣然放下顾虑压力，主动上网收索资料。重点了解大海南村的来历、大海南豆腐的制作历史、特点特色和发展规划等，夯实拼串文字根基。
据了解，大海南豆腐原产于温泉街道大海南村，是以该村地名冠名。该村位于街道驻地东南部4公里处，东临黄海，西靠红庙山，北靠大田路，南邻小海南，三面环山，一面环海，交通便利，环境优美，景色宜人，宜业宜居。
据介绍，该村来历相传是明朝永乐年间纪氏兄弟由云南迁来建村，后有刘氏、尹氏、赵氏迁入，共有4姓，因当时村北是**大海，由此取名大海南村。该村一直以农业种植和渔业捕捞为主，改革开放以来积极探讨多元化发展经济模式，大力发展旅游业、养殖业、种植业、建筑业、运输业、加工业多种产业，并在2005年成立豆制品产业协会，为豆腐加工户提供销售、信息服务。
据美食典故介绍，大海南卤水豆腐工艺距今已有300余年历史。相传嘉庆年间曾为皇家贡品，嘉庆皇帝盛赞大海南豆腐“温润如玉娇容貌，袅袅宛若仙子来”的佳句至今还在当地民间流传，赐名大海南村刘家胡同为“百福巷”的遗迹至今也尚存。
提起拥有300多年历史的大海南豆腐，不管在即墨城区还是周边乡村，都被许多人所津津乐道。鼎盛时期曾有“家家做豆腐、户户飘乳香”的喜人局面。据考究，大海南豆腐缘何享有300余年盛名且让人没齿不忘，关键在于他独特的工艺与众不同，一是所使用的卤水豆腐是海水豆腐；二是制作豆腐的水源是来自于红庙山矿泉水，这都是大海南卤水豆腐口感和质量均胜人一筹的重要方面。
更有“世上三行苦，撑船打铁磨豆腐。”的一句俗话道出了制作豆腐的艰难幸苦。除了精选优质豆子外，还要先后经历泡豆、磨浆、煮浆、点兑、成型、滤渣等环节，虽耗时、耗力，但却凭借独特的水质和工艺，使大海南卤水豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净等特点，丝毫不比障村豆腐的选料考究、工艺精细和洁白细腻、含浆量低、鲜嫩可口逊色。
为更好传承大海南豆腐的制作工艺，提高产品知名度、美誉度，打造良好品牌形象，早在2012年9月，刘友功就组织村庄50余户村民成立了青岛海泉湾农产品专业合作社，并注册“百福巷”商标重点传承和发展。又组织人员先后去安徽、济南、济宁等盛产豆腐地方参观学习，买回了各种包装、形状的豆腐二十多种，特别是采购了当地超市内出售的豆腐进行观摩比较，学习改良，提升形象，并取得了明显成效。现在，大海南的“百福巷”卤水豆腐已初具规模，打开销路，在即墨、青岛以及周边市区高档酒店赢得良好口碑。今后，将继续吸引发展更多村民加入合作社，对大海南豆腐实行统一品牌，统一生产、统一管理、统一标准，逐渐把老祖宗留下的卤水豆腐遗产发扬光大，并带领更多的村民走上发家致富的道路。
如期带回订购的大海南豆腐，价格虽然略高，但产品保证质量，包装尽显特色，服务更遂人心。回家精挑食材制作美食，欢聚一堂细品美味，与障村豆腐毫不逊色，也更有一种别样感觉，真不愧大海南豆腐温润如玉之美誉。
大海南卤水豆腐，三百年的悠久历史制作工艺与众不同，值得传承和弘扬；大海南卤水豆腐，新时期新生活的美食美味与众不同，值得品尝和拥有。

豆腐是好东西，适合煎炸炒炖，宜荤宜素，物美价廉，上得国宴朝堂，进得百姓厨房。豆腐从加工工艺上分卤水豆腐和石膏豆腐，我们当地大多是卤水豆腐，口味偏好。以前吃过的豆腐是用卤水做的包豆腐，水分较大，口感较嫩。后来，还吃过豆腐坨子，口感就偏老一些。虽有不同，适合的烹饪方法也不同，不过都很好吃[ema/4]

真好！我吃过。就是不错！超赞！

[em13]楼上的草莓也不错啊

谢谢楼上表扬，看起来象是天然的，没打激素。